Cada vez son más los eventos, concursos y encuentros que permiten que Cali y el Valle del Cauca se pongan en la escena mundial de la gastronomía. El sabor caleño y la autenticidad de sus preparaciones también está permitiendo que, por medio de la cocina, se jalone a los sectores turístico y cultural.
La reciente realización del encuentro de la Red Délice y del concurso El Auténtico Sabor Caleño, logró que la cocina de Cali y el Valle demostrara la relevancia que tiene el fogón local en el desarrollo de una ciudad más diversa y cuidadora de los sabores y saberes tradicionales del territorio.
“Es una gran iniciativa que permite generar visibilización, reconocimiento y un aporte a la salvaguardia de la cocina tradicional, es un escenario maravilloso en el que confirmamos que la cocina tradicional nos une y que tenemos que trabajar por salvaguardar, reconocer y por seguir fomentando espacios de tradición. Cali es un destino culinario que aporta a la cocina tradicional”, destacó Mónica Pulido, asesora del Ministerio de Cultura.
Durante la premiación del ya mencionado concurso, Cali también recibió de manera oficial su acceso a la Red Nacional de Eventos Gastronómicos gracias al éxito del Auténtico Sabor Caleño.
Aporte cultural, turístico y económico
La diversidad de sabores, el gran universo de encuentros culturales que hay en Cali y la migración, son algunos de los destacados que hoy tiene la cocina caleña, ingredientes que han logrado hacer de la ciudad un referente culinario a nivel mundial.
“La cocina es un eje transversal a todos los haceres, está en todo tipo de eventos y escenarios. La gastronomía hace parte de la cadena productiva para un turismo sostenible y con responsabilidad social. Además es un jalonador de la economía y de la empleabilidad”, resaltó Martha Cecilia Jaramillo, chef y creadora del restaurante Ringlete, en diálogo con CALI24HORAS.
Dentro de los puntos que destacó la chef -y que aportan al aparato productivo, turístico y cultural de la región- está también la privilegiada ubicación de Cali y del departamento, lo cual posibilita el tener ingredientes, preparaciones de múltiples pisos térmicos, climas y culturas, y una gran gastronomía.
“Cali es la ciudad donde todo el mundo se quiere quedar. Somos un punto estratégico en la escena nacional, tenemos una gran pluralidad que hace que la cocina sea diversa. Además, tenemos la oportunidad de tener muchos migrantes quienes también han hecho un gran aporte a los sabores y saberes de la tradición”.
Un viaje y una tradición
El múltiple encuentro de sabores y culturas por medio de los platos, y la gran diversidad de historias que hay detrás de cada preparación es lo que, para muchos, también atrae a los turistas y hace que Cali cobre cada vez más importancia en el mundo gastronómico.
“A través de la cocina se puede mostrar lo que es Cali y el Valle. Es un motor para impulsar el territorio más allá, incluso, de la misma cocina. A través de los platos se puede transmitir lo que es el territorio, sus historias y sus culturas”, manifestó Verónica Mejía, estudiante de Ciencias Culinarias de la Gastronomía y ganadora del Autentico Sabor Caleño en la categoría Cocina Urbana.
El viaje histórico a través de la gastronomía que permite hacer la cocina de Cali y el Valle tiene también como protagonistas a las portadoras de tradición, quienes “han sido como la custodia de un gran tesoro. Ellas fueron las responsables de que muchos platos e ingredientes aún continúen vigentes, pues han transferido de generación en generación sus saberes tradicionales”.
El conocimiento de las portadoras de tradición complementado con la alta migración de culturas, sabores y saberes, es lo que, además, ha hecho que de Cali y su gastronomía una de las más ricas a nivel mundial.
“En Cali logramos combinar esos sabores migrantes porque se cultivan, son sabores conocidos en la ciudad, son preparaciones que las personas conocen y se resalta su importancia. Cali y el Valle son un territorio con gran influencia migrante de muchas regiones, entonces se pueden traer sabores de otros lugares que logran impulsar la cocina local“, puntualizó Andrés Felipe Gallardo, ganador del Auténtico Sabor Caleño en la categoría Cocina Migrante.
Dato
Según cifras de la Gobernación del Valle y de Acodres en el departamento los emprendimientos gastronómicos han crecido en un 34,5 %, en los cuales se ofrecieron, hasta febrero de este año, más de 1000 vacantes laborales.
